1、首先将魚頭洗淨,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2、然後将料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘。
3、然後将高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4、接着在腌制好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5、然後将姜切片、蔥切段,鋪在碗底。
6、再放上處理好的魚頭。
7、然後将步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8、蒸鍋内放入适量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9、最後将蒸好後的魚頭取出,倒去碗内多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後将适量的油燒熱,潑在上面即可。