臘八蒜要腌制多久才會綠？
一般臘八蒜腌制5-7天就會逐漸變綠了，但是不同的腌制方法可能會存在時間上的差異。
臘八蒜想要腌制成綠色，除了要選擇好蒜、好醋之外，還有非常重要的一點，就是控制晝夜溫差。白天可以把裝臘八蒜的壇子放在陽光直射或者其他的溫暖地方，晚上将壇子放在溫度較低的牆角或者冰箱裡，一般這樣操作2-3天，就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。
臘八蒜是初七腌還是初八腌
可以初七腌，可以初八腌。
過去臘八蒜必須在臘八前後挑選，因為臘八大蒜隻有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜腌制好。臘八蒜即使在夏天也能成功制作，因為臘八蒜可以放在冰箱裡腌制。
臘八蒜腌制方法
第一步是準備大蒜，腌制臘八蒜。最好用紫蒜代替發芽。大蒜去皮後，切去根部。一定要剪掉根部。味道更快，顔色變化更快。
第二步是找一個更清潔的玻璃瓶。把它刷幹淨。再次檢查大蒜，挑出腐爛的。需要注意的是腌臘八蒜不能用金屬瓶裝。你最好用這個玻璃瓶。然後将大蒜放入瓶中，加入米醋。不要填得太滿。在其中留一個空隙。
第三步，這個是重點，再補充一點。它是綠色和美味的。放兩三個冰糖就行了。如果瓶子很小，兩片就夠了。然後擰緊瓶蓋，使腌制的臘八蒜香脆可口，非常好吃。
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