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牛肉怎麼炖才更有味

更新时间：2024-10-11 21:20:14

　　1、先将切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松；

　　2、然後把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美；

　　3、然後放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽；

　　4、炖牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起焖的作用，鍋底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟；

　　5、待炖到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質沉澱，影響湯汁的味道。

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