由來：
傳說這道菜是從前四川人初一、十五改善生活的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改為先将豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
做法：
1、将鮮肉煮至八成熟；
2、将煮過的肉切片；
3、燒油；
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出；
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷；
6、下配菜蒜苗，炒熟即可。
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