本文首發中國家庭醫生

由于人們生活水平的逐漸提高，人們在烹饪食材時調料的選擇與用量也越來越謹慎。如何做出美味且利于全家人身心健康的食物成了家家戶戶男女老少特别關注的話題。再者，随着交通運輸業的突飛猛進，自家廚房烹饪的食物已經不僅局限于自己的家鄉菜，而是打破南北分界，地域分界，在家中便可吃上八大菜系，西餐更是緊跟腳步也進入了大衆家中。而烹饪這一大活自少不了佐料的輔佐，下面我就來給大家介紹兩種調味料。

咦，小編怎麼放了兩張圖一模一樣的圖，真是太粗心了呢！而仔細看其實好像又不是很一樣。小編要喊冤啦，這就是今天要介紹的兩種！調味料啦。右邊為孜然，左邊為茴香，欸等等，是左邊為孜然，右邊為茴香。好像這樣是看不出差别，那這樣就看清了吧?

如圖小茴香顆粒大，顯色淺一點；而孜然粒子小一些，顯色重一點。在形态上小茴香有一些折皺，背面有5條隆起的棱，氣特異芬芳，味微甜；而孜然背面有3條較明顯的棱，相鄰兩棱有一條較小，具特異香氣，味微辛。所以我們在平時購買的時候，隻需要看看顔色，聞聞氣味，就能夠正确購買啦。

在上文粗略的講解了孜然與茴香的區别與挑選，我們再來專業系統的了解一下它們。

孜然(Cuminum cyminum L.)又名香旱芹、枯茗, 維文譯名安息茴香,為傘形科(Umbelliferae)孜然芹植物的幹燥成熟果實。原産于地中海和中亞地區。我國新疆、内蒙古、甘肅等地均有種植。孜然具有特殊的香味, 是為新疆特色小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料, 具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等醫療保健功能; 同時又是新疆重要的民族藥。該藥有驅風散寒、暖胃健脾、利水逐水， 散結水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食欲不振，腹瀉腹脹，胃腹脹痛，淋病，小便不利，血凝經閉，睾丸腫脹，疝氣等疾病。此外，孜然的提取物制成的複方卡力孜然酊可治療白癜風。

大、小茴香别名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香，都是常用的調料，是燒魚炖肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

既然這兩味調味料有這麼保健功效，那我們為什麼不吃它呢！那應當如何烹饪呢？那我就先介紹幾種比較常（好）見（吃）的烹饪方法吧。

烤羊肉串：将切成拇指大小的羊肉塊腌制好後，穿在簽子上在烤爐烤至肉塊變色，将鹽、孜然、辣椒面依次撒在肉串上。如果說新疆的夏天是什麼味道，那一定是孜然撒在肉串上呲啦一聲所散發出來的味道。

孜然羊肉：将腌制好的羊肉粒炒至焦黃，另起鍋熱油炒香孜然粒，之後放入羊肉粒，最後與洋蔥粒、辣椒段、大蔥段，蒜瓣一起翻炒，調入鹽即可出鍋食用。這道菜既有了烤羊肉的香味，又有了洋蔥等配菜的調味，風味更獨特更下飯。

麻辣花生：将花椒、幹辣椒、茴香、桂皮加水放入鍋中煮沸後關火，加入花生浸泡15分鐘，之後瀝幹花生，冷油慢炸，最後鍋内留少許油，加入幹辣椒、花椒、鹽等翻炒，盛出即可食用啦。

本期作者：趙力超 郝雪穎

審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣