高溫發面的方法?在一定的溫度範圍内，随着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，産氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生産法則不要超過30℃，因為超過該溫度，将發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終産品品質，現在小編就來說說關于高溫發面的方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
高溫發面的方法
在一定的溫度範圍内，随着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，産氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生産法則不要超過30℃，因為超過該溫度，将發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終産品品質。
面團饧發完成後，還要經過揉制，就是用雙手将面團反複地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中産生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以你隻要不嫌累，就盡量多揉幾次。
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