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最正宗的蘇式面

更新时间：2024-11-15 13:27:05

明代扯面，拉面的前身

汪鶴年

早在明代，拉面的工藝就已相當成熟，不過當時稱作“扯面”。明宋诩《竹嶼山房雜部》就記載了其制作方法：

最正宗的蘇式面（古馔拾零面條系列）1

用少量食鹽入水和面，一般以一斤面為基本用量。和勻後，澆入香油少許。如是夏月，以油單紙微覆一時；冬月，則需覆上一宿。候面醒，切如大指長的長條。漸以兩手扯長，并纏絡于食指、中指、無名指間，反複抻拉為細條。而且，需先将水燒沸，随扯随煮，視其熟而浮者取之入碗，加入作料。

這種拉面的技巧，已與今日的蘭州拉面不相伯仲了。

最正宗的蘇式面（古馔拾零面條系列）2

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