油炸食品緻癌的原因有以下幾點：
1、煎炸的油經長時間加熱，脂肪酸發生有害化學變化，會引入多種有害成分。反式脂肪酸進入人體後，在體内代謝、轉化，可以幹擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康産生不利的影響，增加患心血管疾病的危險、導緻患糖尿病的危險增加、導緻必需脂肪酸缺乏、抑制嬰幼兒的生長發育；
2、為改善口感，常常在其中添加明礬，是食品中鋁污染的來源。長期過量鋁的攝入造成鋁在體内的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏松症等疾病；
3、油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A級緻癌物，對人體存在諸多危害，這都是毫無疑問的科學結論，由世界衛生組織及多國衛生部門的報告證實。
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