臘八蒜必須臘月初八腌制嗎臘八蒜的具體做法-tft每日頭條

　　臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一種傳統美食，它的做法比較多，不同做法會有不同的味道和口感。做臘八蒜最重要的就是溫度和時間，一般要在低溫的環境中泡制，大多數人都會在臘月初八制作，其實隻要溫度合适，任何時間都是可以制作的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜必須臘月初八腌制嗎？

　　不是。

　　臘八以後，天氣一天比一天冷，非常适合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀态的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時，兩種顔色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

　　因此，過去認為臘八蒜隻能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。

　　臘八蒜需要冷熱交替存放嗎

　　需要冷熱交替存放，這樣更容易變綠。

　　我們把臘八蒜放在暖氣上，讓罐子裡的溫度保持一段時間，也就是我們說的暖氣。

　　罐子冷卻後，我們将一罐臘八蒜放入冰箱，讓臘八蒜在低溫環境下冷熱交替。大蒜變色的原因是大蒜内部會刺激大蒜酶，在溫差大的環境下大蒜酶的作用會更好。

　　因此，在寒冷和炎熱的環境中，臘八蒜可以更快地變綠。我們可以每兩個小時看一次。我們可以看到臘八蒜是逐漸變色的。一開始，它隻是淺綠色，隻是一小部分。在它的背後，越來越多，顔色也越來越綠。這樣，我們就可以快速制作臘八蒜了。

　　臘八蒜的具體做法

　　原料：大蒜、米醋、糖。

　　制作方法：

　　1、大蒜去皮，洗淨，切去底部，控水。為方便起見，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽視它。

　　2、将腐爛的大蒜挑出，放入幹淨的玻璃瓶中。确保瓶子裡沒有油或水。然後倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填滿它。

　　3、腌臘八蒜不能放米醋。想要味道更鮮美，可以放适量的白糖，不要太多。然後擰緊瓶口，置于高溫條件下。如果不急着吃，可以放在高溫下腌制28天。

　　要想臘八蒜快綠，白天放在暖氣旁邊或其他溫度高的地方，晚上放冰箱，加大晝夜溫差，顔色會變綠。約3天。這個技巧非常容易使用。着急吃臘八蒜的朋友可以試試。