1、提鮮：和味精、雞精比起來，白糖是最好的提鮮劑，營養又健康；
2、增加粘度：醬爆需要使食物變得好看，那麼粘度就必不可少；
3、上色：加速白糖翻炒幾下，糖色也會出來，能起到上色的作用；
4、調味：當鹽分過多時，加入白糖有效中和鹽分，使茄子不鹹；
5、增加甜味：喜歡吃甜的南方人，大都喜歡加點白糖，他們覺得這樣更好吃；
6、增加香味：白糖在發生焦化後，會産生讓人愉快的焦香味，吃起來也愉快；
7、抑菌：一頓沒吃完後，第二頓可以再食用，糖分濃度高菜肴，可有效抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的保質期；
注意：不喜歡吃甜的北方人，不必強要求自己，一切有利必有弊。
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