夏季正是吃毛豆的季節。毛豆烹煮方便、價格實惠、口感鮮美，個頭雖小卻是一座迷你的“營養寶庫”，因此也被人譽為“夏季第一豆”。尤其對于糖尿病人等特殊人群來說，毛豆更是上好的飲食養生佳品。

毛豆起源于我國，因其豆莢上有許多細毛，故而得名。毛豆在我國的栽培史已經超過5000餘年，每年的成熟期集中在5~10月之間。

毛豆是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一，它富含的大豆異黃酮也被稱為“天然植物雌激素”，對女性健康非常有益處。

據統計，每100克毛豆中，約含有鉀478毫克、磷188毫克、鈣135毫克、胡蘿蔔素130毫克、鎂70毫克、維生素C27毫克、總維生素A11毫克、膳食纖維4毫克，此外鐵、硒、鋅、B族維生素等營養物質也極為豐富。

毛豆中的維C含量遠超豆角、蠶豆、荷蘭豆等其它豆類，膳食纖維含量比菠菜、苋菜等高纖維蔬菜還多。可以說，毛豆同時兼具豆類和蔬菜類的營養，是一種營養價值非常獨特的食材。

小貼士

我們常說的黃豆，其實就是成熟幹化後的毛豆。除了新鮮程度上的差異之外，毛豆和黃豆在營養成分上也略有不同。

研究表明，毛豆中的遊離氨基酸含量比黃豆高出一倍，維生素C、水分含量等也遠超黃豆（黃豆中的維C含量幾乎為0）。從口感上來說，毛豆更為軟糯、鮮香，豆腥味也更少。

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輔助降糖

毛豆與其它豆類一樣，也具有升糖速度慢的特點。毛豆中的膳食纖維含量高，有助于延緩葡萄糖的消化吸收，增強飽腹感，從而維持血糖的穩定；而毛豆中含有的皂苷類物質，也具有輔助降糖的作用。

2

保護心血管

毛豆是一種低鈉高鉀型食材，夏天常吃，有助于彌補因出汗過多而導緻的鉀流失。鉀元素可以軟化、擴張血管，維持正常的心髒舒縮功能，從而起到輔助降壓、預防中風的作用。

而毛豆中豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂等元素，都有利于乳化膽固醇，降低血液中的壞膽固醇含量，清理血管壁上的沉積物，對動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病也能起到預防和輔助治療作用。

3

改善便秘

大暑過後天氣更為炎熱，如果糖友補水不及時，身體很容易出現便秘等幹燥類型症狀。鮮毛豆中含有一定的水分和大量的膳食纖維，進入人體後能促進腸胃道蠕動，加快消化系統代謝運轉。

同時毛豆中還有豐富的油脂成分，對于腸胃功能不佳、常有便秘煩惱的糖友來說，常吃毛豆可幫助潤滑腸道，改善便秘、預防痔瘡。

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強健骨骼

每百克毛豆中的含鈣量高達135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還略高一籌。通過毛豆攝取鈣質，有助于防治糖尿病性骨質疏松，強健骨骼。另外，毛豆中還含有豐富的大豆異黃酮，它在人體内具有類似雌激素的功效，因而對女性絕經後的骨質疏松也能起到一定防治作用。

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減肥增肌

增加肌肉、減少脂肪有助于血糖穩定，所以很多糖友都有增肌減肥的需要，而毛豆恰好符合這類糖友的飲食要求。

每100克毛豆中含有13.1毫克的優質蛋白，是蔬菜中的佼佼者，食用後有助于增加肌肉；豐富的鉀、鎂、B族維生素等微量元素，有助于維持電解質平衡和能量交換，預防因節食或運動過量而引起的肌肉痙攣等問題；膳食纖維還能減少饑餓感。

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養顔潤膚

毛豆中含有大量的大豆異黃酮，作為“天然植物雌激素”，它對皮膚膠原具有保護作用，可有效減少由于紫外線導緻的皺紋，使皮膚更為光滑。再加上維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等抗氧化劑的共同作用，能起到良好的美顔潤膚、延緩衰老的功效。

小貼士

毛豆的營養全面、功效顯著，除了糖友之外，患有高血壓、高血脂的人群、有健身減肥需求的人群以及女性都非常适合食用毛豆，常吃同樣對身體好處多多。

看外皮

新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。而不新鮮的毛豆表皮會發黃、發黑，或是給人暗淡無光的感覺，豆莢幹癟容易開裂，表面絨毛也比較少。

看豆粒

剝開豆莢，好的毛豆豆粒應該是綠色的，表面還會緊緊地包裹有一層半透明的表皮。用手輕輕一掐就容易出汁，說明毛豆還比較鮮嫩。

相反，如果剝開豆莢時發現豆粒與種衣已經脫離，手指掐也不會流出汁水，那就說明毛豆已經太老、不新鮮了。

另外，現在市場上還會在毛豆表面撒很多的水，讓毛豆看上去比較好看，如果購買到這種毛豆，一定要盡快吃掉，因為經過水洗的毛豆很難儲存。

對于糖友來說，毛豆最好的吃法就是水煮毛豆，既能享受毛豆的鮮香原味，同時又能最大程度地保留其中的營養成分，對血糖控制更為有益。

做法：

取毛豆500克左右，清水洗淨後用剪刀剪去兩頭，以便于入味。将毛豆放入鍋中，加适量清水沒過毛豆，然後放入八角、桂皮、甘草以及一小勺鹽。大火燒開後煮制10分鐘，關火，讓其在湯汁中繼續浸泡焖制30分鐘左右，即可裝盤食用。

3類人要少吃

• 毛豆中含有大量的嘌呤堿，容易加重腎髒代謝負擔，所以患有糖尿病腎病、尿毒症、腎功能不全、尿酸高、蛋白尿者應避免食用；

• 毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用過多則會堆積在胃中不易消化，還可能引起腹脹等問題，有消化系統疾病的糖友也需盡量少吃；

• 毛豆與黃豆屬于同一品種，所以對黃豆過敏的人群，也不宜食用毛豆。

健康說

無論是水煮還是爆炒，毛豆一定要徹底煮熟以後才能食用，否則其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能會引起中毒，糖友們一定要注意哦！