1、蒜苔炒出來苦是把他炒糊了或者是經過一段時間後調料與氧産生了化學變化形成了其它的物質因此蒜台變苦。
2、蒜苔的功效與作用：蒜苔中含有豐富的植物蛋白，這種物質是構成人體白血球的重要物質，另外它還含有一些微量元素，銅和磷等營養成分，這些物質也能促進人體内免疫球蛋白再生，所以平時多吃一些蒜苔，對增強身體抗病能力大有好處。
3、蒜苔中還有大量的纖維素，這些纖維素可以加快腸胃蠕動，能提高腸胃消化功能，也能防止大便幹燥，還有的刺激性物質則能促進腸胃蠕動，加快大便生成與排出，平時适理食用能潤腸通便預防便秘，也能降低結腸癌的發病率。
4、蒜苔中含有的一些營養成分會使毛細血管擴張，也能稀釋血液，降低血液粘稠度，能加快血液循環，而它含有的一些黃酮類化合物則能軟化血管，清除血管壁上積存的膽固醇，平時人們經常食用，可以預防血壓，血脂升高，能維持人體心血管健康。
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