客家白切鴨最正宗的做法和配料-tft每日頭條

說到白切雞可能是鼎鼎大名，無人不知無人不曉，但要說到白切鴨名氣可能就不如白切雞那麼響亮。但是白切鴨同樣是廣東粵菜中在湛江地區非常出名的一道傳統名菜，而且因為肉質細嫩、潤滑清甜的原因，白切鴨同樣是一道非常美味的菜品。

上面也說到在廣東湛江地區的白切鴨十分出名，湛江地區的本地人做白切鴨是十分講究的，一重選鴨，選用的大多是本地腳細骨的農家鴨，肉質細嫩。二是煮鴨要文火慢煮，不能煮老，能有八九成功力即可。三是配味，也就是調料，要要沙姜、蒜蓉做料味道才夠鮮。話不多說，接下來就給大家介紹這道廣東傳統名菜白切鴨的做法。

客家白切鴨最正宗的做法和配料（廣東白切鴨好吃不腥有訣竅）1

菜名：白切鴨

原材料：番鴨一隻、蔥條、姜塊、陳皮、鹽、米酒、幹蔥、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞頭、花生油、生抽、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先将番鴨處理幹淨後，鴨腳砍掉、鴨屁股砍掉後備用。

步驟二：取高壓鍋放入大半鍋水燒開，放入蔥條3個、姜片5塊、陳皮1個，在将鴨子放進去。

步驟三：在放入小半碗鹽、适量米酒，轉小火蓋鍋蓋悶燒40分鐘，注意将鴨子完全浸在水裡。

步驟四：準備幹蔥1個、姜2塊、沙姜1個完全剁碎，在切适量的蔥花香菜，酸姜、酸荞頭各10克先切片後在切成絲備用。

客家白切鴨最正宗的做法和配料（廣東白切鴨好吃不腥有訣竅）2

步驟五：40分鐘後将鴨子取出，放進冰水中過涼後，砍件轉盤。

步驟六：鍋燒熱後放入适量花生油，再放入切碎後的幹蔥、姜、沙姜爆香後，放入酸姜、酸荞頭翻炒。

步驟七：在放入适量生抽、蔥花、香菜略微翻炒即可出鍋，白切鴨醬料就制作完成了。

技術關鍵：

1.最後制作白切鴨的醬料是不需要放鹽的，因為本身鹽的味道已經足夠了。

2.鴨子前期處理的時候，最好要老闆處理幹淨了在拿回家。

3.醬料放入酸荞頭、酸姜，是為了讓口味更加獨特有開胃的效果。

客家白切鴨最正宗的做法和配料（廣東白切鴨好吃不腥有訣竅）3

一道非常美味的白切鴨就制作完成了，白切鴨味道正不正其實和食材的選用有很大的關系，如果選擇的是養殖場出來的肉鴨，那即使是大廚在做不出好的味道，但要是農家養殖出的番鴨、細腳鴨，鴨本身的品質好，配上好吃的醬料就是一道非常美味正宗的白切鴨了。最後如果大家平常喜歡吃鴨的話，不放試試制作這道白切鴨。