蛋黃的營養成分都包括17.5%的蛋白質、2.5%的脂肪,還有大約48.0%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等微量成分。雞蛋中的脂肪,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。雞蛋中的蛋氨酸含量特别豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
蛋黃的營養成分都包括17.5%的蛋白質、2.5%的脂肪,還有大約48.0%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等微量成分。雞蛋中的脂肪,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。雞蛋中的蛋氨酸含量特别豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。