如何腌制老鵝-tft每日頭條

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更新时间：2024-11-16 18:50:32

　　每年進入立冬、小雪節氣是外婆腌制鹹貨的時候，将雞鴨鵝宰殺後去毛清洗幹淨瀝幹水分，用鹽腌制半個月左右就可以拿出來風幹晾曬。

　　選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃。

　　宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉内髒，斬掉腳掌後洗淨瀝幹水分

　　瀝幹水分的同時，将上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝幹後，充分淋抹在鵝身内外，同時将鹽反複均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴内、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸内腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

　　2天後将鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根幹淨的木條将鵝兩肋撐開，挂在通風處充分晾曬。

　　經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚，非常美味

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