雞蛋和鵝蛋各有千秋。
鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素,其中富含的蛋白質易于人體消化吸收,含有較多的卵磷脂,對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃内,鐵、磷和鈣含量較多;豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸,且都很容易被人體吸收利用。鵝蛋甘溫,可補中益氣。
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E,B族維生素和礦物質。其中蛋黃是維生素D極好的來源;蛋白含有既豐富的蛋白質,且不含脂肪和膽固醇,不過其維生素的含量低于蛋黃。
雞蛋可以提供人體必需的氨基酸。豐富dha、卵瞵脂和維塵素A及B族維生素等,對于維護神經系統健康、促進人體生長發育以及增強記憶力或提高智力都有一定裨益。