湖南人吃醬闆鴨有很久的曆史了，相傳醬闆鴨是湘君和湘夫人在約會時一起研制的，在傳承與創新中，湖南醬闆鴨形成了獨特的風味，并且有自己獨特的工藝做法和秘制的醬料，這也是醬闆鴨味道獨特的原因，是其他地方模仿不出來的。
相傳洞庭湖當時有一對戀愛之神：湘君和湘夫人。湘君為了與湘夫人的一次約會，便找了一隻野鴨，并用竹片将野鴨撐開，用橘皮生火将野鴨熏幹，然後在湖邊采了香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷等香料，并用辣椒同煮，這才做成醬闆鴨。
湖南醬闆鴨又以常德最為正宗，是常德富有濃郁地方特色的風味美食，它以其獨特口味“香、辣、鮮、醇"，觀之紅光油亮、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白質含量高，享有“常德一絕"的美譽，在當地有“不吃常德醬闆鴨，不懂常德真味道"之說。
外觀上常德醬闆鴨通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐闆成型完整，形體扁平柔和，有質感。吃起來醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁。
吃過常德醬闆鴨的都知道，入口時不辣，滿嘴都是鴨肉和醬料的香綿，等要收口時，辣味會突然湧上來，讓人忍不住想繼續吃，那種感覺讓人真讓人忘不了！
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