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醬油鹹肉的腌制方法和配料

更新时间：2024-10-13 11:20:28

　　1、主配料：豬坐臀肉2500克、姜汁100克。

　　2、調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。

　　3、将醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋内，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。

　　4、将豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷将肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾幹，待10天後，便可取下。

　　5、将肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。

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