1、準備淘米水。淘米水,顧名思義洗完米的水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵,縮短了腌制時間,同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益于人體的吸收。
2、在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜,然後,将芥菜清洗幹淨,菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘,菜幫變得軟塌,菜葉縮水;第四步,曬好的菜拿到一個盆裡,撒鹽,翻攪,然後輕輕揉搓,不能把葉片搓爛,否則做出來的成品口感不好,鹽被吸收了,再撒鹽翻攪,揉搓,直到看到盆裡有菜青色的水就表示已經搓鹽成功,芥菜已經入味。
4、準備一個陶瓷壇或者玻璃壇,提前洗淨濾幹,将入好味的芥菜放進去。
5、往玻璃壇内加入當天的淘米水(時間過久米水容易發酵),米水完全浸過芥菜,壇沿放水,加蓋(無氧環境發酵)。
6、兩天後開蓋即食。