1、把花鲢魚洗淨,就用魚身,切成約1.5cm的塊。
2、放入盆中,加入蔥花,姜絲,料酒,胡椒粉和鹽,澱粉抓勻,腌制20分鐘。
3、蒜苗洗淨切成段。
4、鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚塊。
5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚塊複炸20-30秒鐘,撈出瀝油。
6、另起鍋,倒入油,五成熱時下姜絲,花椒粒蔥花炒出香味。
7、加豆瓣醬和幹紅辣椒(嗜辣的可以将紅幹椒掰碎),小火炒出香味,出紅油。
8、鍋裡加水,大火燒開。
9、加炸好的魚塊。
10、大火燒開,讓魚塊入味,加雞精調味出鍋,撒上蒜苗。