1、食材：豬小排500g、老姜約80g、鹽适量、料酒适量、花椒面适量、紅苕澱粉約250g、雞蛋2個、玉米油80ml。
2、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老姜洗淨。
3、老姜切小塊，加點水，用料理機打碎并過濾。
4、過濾後的姜水，備用。
5、排骨泡半小時後，洗淨瀝幹水，加料酒，鹽，花椒面，姜水，和勻後腌制至少半小時。
6、腌好的排骨打入兩枚雞蛋，打散後加入澱粉。
7、澱粉裡加适量鹽和勻。
8、鍋内加入玉米油燒至五成熱。
9、筷子放下去冒小泡就行了，關小火。
10、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裡。
11、維持小火炸一會兒定型。
12、定型後用筷子把酥肉一一分開（油溫低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身。總共炸約二十到三十分鐘。
13、酥肉全部炸好後，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉複炸。
14、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋即可。
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