1、食材:豬小排500g、老姜約80g、鹽适量、料酒适量、花椒面适量、紅苕澱粉約250g、雞蛋2個、玉米油80ml。
2、豬小排用清水泡半小時左右,泡出血水,老姜洗淨。
3、老姜切小塊,加點水,用料理機打碎并過濾。
4、過濾後的姜水,備用。
5、排骨泡半小時後,洗淨瀝幹水,加料酒,鹽,花椒面,姜水,和勻後腌制至少半小時。
6、腌好的排骨打入兩枚雞蛋,打散後加入澱粉。
7、澱粉裡加适量鹽和勻。
8、鍋内加入玉米油燒至五成熱。
9、筷子放下去冒小泡就行了,關小火。
10、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裡。
11、維持小火炸一會兒定型。
12、定型後用筷子把酥肉一一分開(油溫低,下鍋時會有部分粘連),幾分鐘翻一下身。總共炸約二十到三十分鐘。
13、酥肉全部炸好後,開中火,待油溫上升至七到八成熱時,加入所有酥肉複炸。
14、用漏勺翻動,以受熱均勻,炸約一到兩分鐘,酥肉表面金黃,關火起鍋即可。