1、食材:豬裡脊肉,面包渣,雞蛋、面粉、油等。
2、将切片豬肉外面的白色筋膜給去掉,因為這種白色筋膜是炸不熟的,吃的時候會非常礙牙、咬不動。同時用刀背橫豎在豬肉兩面各敲幾十下。也可以用專用的肉捶捶打豬肉。
3、準備好低筋面粉、打勻的雞蛋液、面包渣一盤。要充分打勻雞蛋液,讓蛋白和蛋黃充分融合在一起,然後靜止一段時間,使得表面的泡沫消去。
4、準備好後,可以開始沾面粉了,用手往肉片輕輕撲上面粉,要求薄且均勻。拿起時不能有粉渣四散的現象發生。
5、将撲完面粉的豬排完全浸入蛋液中,拎起來,看到蛋液不再成股流下就将豬排放入鋪滿面包渣的盤子裡。要讓面包粉完全覆蓋肉片,需求用手重重壓下,重複手壓過程兩三次後,面包渣就會完全、均勻地緊緊裹住豬排了。
6、将油溫燒熱到大約160度,然後将豬排放入,炸熟。火力維持在中火大約兩分多鐘即可炸好。上碟時配點新鮮生菜絲裝飾。