1、第一大發面技巧：選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合适的條件下，發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，隻會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水，和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。将其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再将酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
4、第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大緻的溫度，别讓手的感覺出燙來就行。特别提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
5、第五大發面技巧：面粉和水的比例要适當。面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團适合做手擀面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大緻的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例。
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