要說高中的時候最愛吃的餅，當屬掉渣餅莫屬了。酥脆的餅皮上有為數不多的肉粒，看着那麼一點點肉雖然不滿足，但是入口的感覺特别棒。
【食材：】豬肉、姜末、孜然粉、花椒粉、辣椒面、秘制醬料、面粉250克、酵母粉3克、溫水140毫升、食用油10克
【制作：】
1、面粉裡面放上酵母粉、溫水攪拌成面絮，然後加上油和面，揉成一個光滑稍軟的面團，放在溫暖的地方發酵。
❤ 攪拌成面絮之後加油，和面的時候不粘手而且可以讓面團更柔軟。
2、把豬肉剁碎，裡面加上适量的姜末、孜然粉、花椒粉以及辣椒面，先攪拌均勻，之後再放入秘制醬料，把醬料和豬肉都攪勻這樣餡就調好了。
❤ 秘制醬料：鍋裡倒油，油熱放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉小火把這些材料炸到焦黃撈出丢掉，這樣就是調味油，再取适量的調味油和郫縣豆瓣醬一個小火炒出紅油晾涼，這樣醬料就做好了，非常的香。
3、面圖饧發好比較粘，案闆上抹油防粘，取出來面團揉勻排氣，然後分成3個面劑。
4、把每個面劑鋪到烤盤上，直接用手按成四方形的薄餅形狀，然後再上面均勻的塗抹上肉餡，白芝麻、蔥花，最後表面再刷一層油。
5、烤箱提前預熱好，210度中層烤20分鐘左右。
香噴噴的掉渣餅出爐，最好吃的不是肉而且浸滿了肉汁的大餅，邊緣處脆脆的，中間部分松軟的，每吃一口都是享受。
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