新疆人吃羊肉的時候，都要配上皮牙子，幫助消化，化解油膩。洋蔥的辛辣味起到了很好的刺激食欲的作用，也刺激了口腔的感覺神經，增加了風味。菜市場上經常看到的紫皮洋蔥、白皮洋蔥、黃色洋蔥。大家知道哪種洋蔥最好吃嗎？那就是紫皮洋蔥，紫皮洋蔥比起黃色洋蔥、白色洋蔥含水分量小，吃起來不會有那種水哒哒的感覺，紫色也更能刺激食欲。
洋蔥是肉類的天然提味劑，特别是牛肉和羊肉，這些膻氣味較重的食材。聽奶奶說她小時候洋蔥才傳到我的家鄉，那時候人們并不知道這種新鮮的蔬菜用來作什麼吃？拿來炒肉才發現這種食材真的味道不一樣。
洋蔥，用鱗次栉比來形容洋蔥最形象，一層一層就像剝玉米皮，剝到中間手裡什麼也沒剩下。切洋蔥時，刀要沾點水，防止洋蔥揮發出辣眼睛的有害氣體。大家知道為什麼廚師切洋蔥的時候不辣眼睛嗎？
原料：牛肉100克，紫皮蔥頭200克，胡蘿蔔50克，黃蘿蔔50克。
調料：香油12克，醬油12克，精鹽5克，味精1克，胡椒面0.5克，白糖3克，黃酒10克，蚝油15克，姜末10克，幹澱粉6克，水澱粉7克，花生油500克（實耗約80克)。
做法：
1、 将牛肉洗淨剔去筋膜，頂絲切成5厘米長的薄片。
2、 紫皮蔥頭去皮，洗幹淨，切成片；胡蘿蔔洗幹淨去皮，切成片；胡蘿蔔洗淨去皮切成片。
3、 将牛肉片放入碗内，加入黃酒20克、味精、胡椒面、水攪拌上勁，使牛肉片吸足水分，再放入手澱粉拌勻，最後加入香油拌勻。
4、 将炒鍋置火上燒熱，放入花生油燒至五成熱，下入牛肉片滑散，撈出瀝油。
5、 原鍋上火，加入油30克，投入姜末爆香，倒入蚝油、醬油、料酒、白糖、味精爆香，倒入牛肉片、胡蘿蔔片、黃蘿蔔片及适量水燒沸後，加洋蔥片煸炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入少量明油，翻炒均勻，盛入盤内即成。
Tips小貼士：
1、 牛肉片上漿一定要加水，漿後放置一段時間再用。現在買的牛肉含水分都比較大，可以先放置一會讓牛肉裡的水往外冒冒，在加黃酒、鹽、胡椒粉、水、水澱粉上漿。
2、 上漿的牛肉片，用色拉油或者香油拌勻，防止滑油時粘連，也方便控制滑油的溫度。
3、 滑油一般溫度在4成熱比較好，這樣讓油溫稍微高點，可以減少油的使用量，同樣起到滑油的良好效果。
4、 洋蔥切好之後，要一片片的剝開，這樣便于成熟。
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