1、山楂幹容易曬黑是因為氧化原因。所以在變成山楂幹之前，應該做一下措施來抑制其氧化速度，首先将去皮後的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮。
2、然後涼開水中溶入适量食鹽，使其濃度為5%左右，将削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時左右。比如菠蘿。
3、其次将削皮的水果浸泡在涼開水中，也能防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
4、最後用醋水防“鏽”，由于空氣的氧化作用，水果削皮後不久，顔色就會由淺變深像“生鏽”一般。可在一小碗涼開水中加一小勺食醋，将水果放在裡面浸泡兩三分鐘，以抑制其“生鏽”的速度。
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