用料：鴨翅五百克、鴨掌一千克，洋蔥半個、白酒一小碗、生姜一個、冰糖二十粒、緻美齋鹵水汁一支、香料一包、羅勒幹适量、指天椒四個、泡椒八個。
鹵水掌亦的做法如下：
1、将掌亦洗幹淨，煮一鍋水加入半碗白酒，待水沸騰後将掌亦過水，變色後迅速撈起，用冷水或冰水将其冷卻；
2、冷卻後用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲，剪好後将半個洋蔥切好，生姜切片，并将剩下的半碗白酒、剁碎的雙椒與掌亦拌勻，靜置半個小時；
3、靜置半個小時後倒入四升的鹵水汁和香料包、羅勒幹、冰糖，加入兩小碗水，泡三個小時以上，期間不間斷翻動，使其入味上色均勻；
4、三個小時後鴨掌已充分上色，大火燒開，轉中火蓋鍋蓋慢煮十分鐘，期間小心攪動，以免破皮，十分鐘後關火蓋鍋蓋，無火焖到鹵水無溫度，即可使用。
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