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脆皮叉燒做法和配方
脆皮叉燒做法和配方
更新时间:2025-03-18 16:32:22

  1、食材:帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。

  2、将五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子紮一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;

  3、肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾将水分吸幹;

  4、用竹簽子在肉皮上紮一些小洞,紮得越細密越好,然後用刀将肉皮上的白膜和雜質刮幹淨;

  5、在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;

  6、将五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後将剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時。

  7、将腌好的五花肉取出,吸幹多餘的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙将肉的四周包裹嚴密,隻留下肉皮露在外面。

  8、烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀将表面的黑色焦化物刮幹淨;

  9、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

  10、最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。

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