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仔鴨魔芋火鍋怎麼做
仔鴨魔芋火鍋怎麼做
更新时间:2025-03-18 16:32:22

  1、原料:仔鴨1隻(約1500克),水發魔芋1000克,鴨掌12隻,鴨腸、牛肚、鳝魚和豬油各150克,黃豆芽、水發海帶、土豆和青菜各200克,精鹽、冰糖、泡生姜和大蒜各15克,老姜40克,味精3克,胡椒粉2克,花椒5克。

  2、将水發魔芋反複淘洗,以去盡澀味,撈出瀝幹水,切成條狀裝盤;鴨子脫盡毛樁,去掉爪和嘴殼,洗淨,用紗布抹幹水分,放入冷水鍋中燒開,改用小火煮至七成熟,撈出稍冷,制成4厘米見方的塊;鴨腸洗淨後切成6厘米長的段,鴨掌洗淨去骨;牛肚洗淨切成片;鳝魚切成約8厘米長的片;水發海帶切塊;土豆去皮切片;黃豆芽和青菜等擇洗幹淨。以上用料除魔芋和鴨塊外,其他裝入盤中,置于火鍋的四周。

  3、炒鍋置火上,放入豬油燒至五成熱,将大蒜、花椒、泡生姜片炒出香味,加入煮鴨的湯煮lO分鐘,下入鴨塊、拍破的老姜、冰糖、精鹽、味精和胡椒粉燒沸,撇去浮沫,倒入火鍋中,将魔芋條蓋在最上層,點燃燒沸,即可燙食各料。以佐餐為宜,也可蘸食。鴨掌、鳝魚和土豆片可先下鍋煮片刻。

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