一般來說，炖湯制作過程比較複雜，經過隔水加熱會最大程度的保證食材的營養和鮮美，同時湯汁也非常清澈好喝，煲湯的話大部分的營養都在湯裡，所以基本上都隻喝湯，将原材料撈出。
炖湯制作的過程會比較複雜一些，需要将原材料焯水、去腥，然後再加入輔料和調味料，放入砂鍋或者專用的炖盅裡，蓋上蓋子，隔水加熱，這樣能保留原材料的原汁原味，最大程度的保證營養成分不被流失，口感會更加鮮美，最好是湯和材料一起食用。
而煲湯會更加簡單一些，隻需要将原材料和清水一起放到湯煲中加熱，煮3個小時左右就可以食用了，這種方式主要的營養會體現在湯中，材料久煮之後會發爛，失去鮮味，所以一般吃的時候會将原材料撈出來，隻喝湯。
炖湯的營養會更加全面一些，不管是原材料，還是湯，都值得細細的去品味，搭配使用更佳，而煲湯的營養則更多的在湯裡面，食材久煮之後營養成分會慢慢的融入湯中，導緻食材口感不佳，湯味濃郁。
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