1、面粉适量、蝦皮适量、菠菜适量、大醬60g、蒜末适量、姜末适量、雞粉适量、鹽1/3勺、白砂糖1/2勺、清水适量、香油适量。
2、将大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。菠菜洗淨入沸水鍋中氽燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。
3、将菠菜汁緩緩倒入面粉盆中攪拌。揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
4、面團取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若幹層。蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗後攥幹水分；姜、蒜切成細末。
5、鍋置火上少許油燒熱，下入姜末爆香。依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。小火熬制30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。
6、炒出香味即可盛出入碗。鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗内。鍋置火上倒入适量香油燒熱。
7、下入蝦皮小火煸至金黃色。将蝦皮熱油澆入炸好的醬中。将素炸醬添入面碗中即可。
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