炸東西用澱粉比較好，因為澱粉的吸水能力比較強，用澱粉包裹炸出來的食物，不會有多餘的水分，外脆裡嫩，所以炸東西用澱粉比較好。
在日常生活中，經常會用油炸的方式來做菜，很多人會弄不清楚是用澱粉炸東西還是用生粉，實際上，炸東西用澱粉比較好，炸出來的食物也會更加幹爽。
澱粉的吸水能力比較強，，炸出來的食物口感就比較幹脆爽口，沒有其他的多餘的水分，外皮幹脆，裡面的食物嫩滑，主要是用于油炸和制作中式點心。
生粉是也是一種澱粉，不過它的吸濕能力更強，一般是用于腌肉和挂糊，如果用生粉來炸食物，外面的一層澱粉就會吸油，外表也不會爽脆了。
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