排骨湯用熱水下鍋或者是涼水下鍋都是要分情況的，對于新鮮排骨來說，不管是焯水還是熬煮都需要用涼水，而冰凍的排骨，焯水用冷水，熬煮的時候要用熱水，隻有這樣才能最大程度的還原食材的口感。
一般在制作肉類菜肴的時候，通常要做好焯水的工作，這個步驟非常關鍵，能夠将排骨中的血水排放幹淨，讓熬出來的湯沒有難聞的腥味，同時減少營養成分的流失，保證肉質鮮美，湯汁更加清亮。
但是說到用熱水還是冷水下鍋是要分情況的，新鮮的排骨不管是焯水還是熬煮過程中都需要用冷水，隻要這樣熬出來的湯汁才沒有異味，還能夠讓血水慢慢的滲透出來，口感更佳。
而冰凍的排骨，焯水依舊是用涼水入鍋，但是當血水和裡面一些其它髒東西出來之後，再次下鍋就要用熱水了，這樣能夠最大程度的讓食材還原到原始的狀态，熬出來的湯接近于新鮮排骨湯的口感。
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