大米GB/T1354為執行标準，是對大米的質量技術要求，内容包括定義、分類、質量、檢驗、包裝、标簽、儲存、運輸等。GB/T1354是國家推薦的地理标準，代表了大米的品質為一般。
大米，亦稱稻米，是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的食物。大米是中國大部分地區人民的主要食品。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等，而賴氨酸和蘇氨酸的含量較少。
大米主要指早籼米(機米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。
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