1、現在的冷凍技術，冬棗非常适合放入氣調庫，氣調存儲。冬棗在氣調庫冷藏條件下，o2含量需要控制在3％—6％。溫控精度高的貯藏環境，o2含量要相應的偏低，這樣可以提高保鮮質量。如果是溫度誤差較大的貯藏環境，o2含量需要偏高，以防發生無氧呼吸或co2中毒等情況發生。
2、冬棗樹對co2非常敏感，不适合全密封包裝的貯藏，如果高于5％的co2含量，會加速冬棗軟化褐變，所以适宜的co2含量為2％－4％。用0.05mm厚的PVC打孔袋包裝，這樣可以預防co2中毒的同時也可保持袋内濕度。
3、冬棗采收後一般用氣調庫冷庫保鮮貯藏，在低溫條件下可以抑制冬棗中乙烯的産生。冷庫貯藏的溫度以1℃左右為最好，其相對濕度應維持在98%左右，待元旦、春節期間供應市場。
4、冬棗屬鮮食品種，多采用手摘，同株冬棗成熟期不同，可根據情況分2-3次采收，分期采收不但可以提高産量，而且可以提高品質。
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