蒸鹵面,在河南家喻戶曉,家家都會蒸,因為可供的食材來源比較多,到菜市場随手就可買到。面條又是河南人的最愛,幾乎天天吃,還是百吃不厭。蒸鹵面的食材比較廣泛,蒜薹,芹菜,豆角,龍豆角,黃豆芽等都可用于蒸鹵面,因為它們的質地相對來說耐熟,蒸出來不至于爛掉。
蒸鹵面有幹蒸和濕蒸,在日常生活中濕蒸的比較普遍,幹蒸隻是在找不到濕面條的情況下而為之。以前在廣州的時候,加工面條的比較少,隻能用細一點的幹面條蒸。先講一下制作幹面條蒸鹵面的過程吧!其實和濕面條差不多,将幹面條均勻鋪在籠屜中蒸二十五分鐘,蒸的過程中會産生大量的水蒸氣,水蒸氣能讓幹面條變得潮濕,幹蒸鹵面的鹵相對比濕面用的多一點。幹面條蒸熟後要快速的倒進鹵湯内攪拌,稍微一停時間,面就會幹,容易折斷。攪拌的過程中要停一會兒,讓鹵湯汁更好的浸透幹面條,吃起來才會更爽口。幹面條與濕面條蒸出來的效果基本差不多,隻是幹面條蒸出來更有嚼勁。
今天咱就學一學用濕面蒸的鹵面,簡單易學,一看就會,外地的朋友們有時間可以在家操作一下,讓您的家人也嘗一嘗您的手藝。
主料:面條。配料:五花肉,豆角,黃豆芽,紅椒。佐料:蔥姜,花茴,鹽,料酒,老抽,雞精。
蒸鹵面用的材料基本就這些
面條用油拌一下
下入蒸鍋開始蒸
鍋内加寬油,蔥姜爆鍋,下花茴
爆出料味,倒入肉煸炒
加入配菜煸炒,加鹽,雞精,稍微透出鹽味
鹵湯要夠,面條還需要吸鹵湯的,湯少了,面幹,不利口
濕面蒸二十分鐘即可,倒鍋内攪拌均勻,讓面條充分吸收湯汁
拌好之後繼續上籠蒸十五分鐘
熟了,弄出來
裝盤,拿碗來吧!
蒸鹵面,河南人餐桌上的美味家常飯,菜爛面筋,如果拌個黃瓜,調個洋蔥,就個蒜瓣,手裡拿半顆蔥,占一樣基本就是咱河南人。今天的蒸鹵面你學會了沒有?歡迎朋友們多提寶貴意見哦!我是小惠的生活,來自長垣廚師之鄉,敬請大家關注評論,謝謝!
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