1、制種:菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種,前者用鋸木屑與麥麸等配制成培養基;後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長,加入蔗糖、米糠等營養成分,裝瓶後高壓滅菌,接入母種,在25~28℃下培養1個月,菌絲即可長滿瓶。
2、栽培場地選擇:栽培黑木耳的場地,應選擇海拔在1000米以下的背風向陽,光照時間長,遮陰較少,比較溫暖,晝夜溫差小,濕度大,而且耳樹資源豐富,靠近水源的地方為好。
3、耳木準備:栽培黑木耳的耳樹,種類很多,凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。主要的是選用殼鬥科、桦木科等的樹種,如麻栎、栓皮栎、槲栎、白栎、米槠、華氏栎等;此外,楓楊、楓香、榆樹、槐樹、柳樹、桑樹、懸鈴木、榕樹等也是産區常用的樹種。
4、接種:人工接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序,也是新法栽培最大的特點。接種時間,一般以氣溫穩定在15℃以上,有利于黑木耳菌絲生長的時候。具體時間因各地氣候條件不同而有差異,南方各省約在3~4月間。
5、定植管理:接種後,為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣,以促使菌種在耳木中早發菌、早定植,提高成活率,必須将耳木上堆。其方法是将接種好的耳木,排成井”字形的架,分層堆疊成一米高的小堆,堆内懸挂幹、濕溫度計,四周用薄膜覆蓋嚴密,堆溫控制在22~28℃之間,空氣相對濕度保持80%左右,耳木之間要留5~6厘米的空隙以利良好通氣。
6、散堆排場:散難排場是上堆的繼續,目的是使菌絲向耳木深處蔓延,并使其從生長階段迅速轉入發育階段。排場的場地要求向陽潮濕,并有适當遮蔽,排場時将耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地,應先橫放一根小木杆,然後将耳木一根根頭着地排放于橫杆上,每根耳木相距6~8厘米。
7、出耳管理:耳木起架後已到了盛夏,氣溫高,天氣幹燥,就要及時利用自動噴灌進行噴水,要求久噴細噴,耳木吸足水份,促進耳芽的發生。在耳片長大期間噴水應多噴,幹旱高溫季節多噴,陰天少噴,木耳休養期不噴,噴水應在早晨和傍晚進行。