目前市面上大多不粘鍋都是含氟塗層，隻要是正規品牌，對人體都是無害的，而陶瓷塗層采用的是納米材質，靠分子來達到不沾的效果，但是持續性不佳，一般來說可以根據自己的需求喜好進行購買，并沒有什麼好壞之分。
目前市面上的不粘鍋塗層，主要有含氟塗層和陶瓷塗層這兩種，市面上大多數的塗層都是含氟塗層，主要的材質是四氟乙烯或者是有機矽樹脂，前幾年流傳說含氟塗層對人體有害，但是實際上，隻要是正規品牌的含氟塗層，都是沒有危害的。
但是從化學的角度來說，使用含氟塗層的話，溫度不能超過260度，否則會破壞分子的穩定性，從未散發出有毒的物質，僅僅是烹饪的話，是沒有必要擔心的，食物烹饪溫度達到260，肯定會燒焦的。
陶瓷塗層是采用納米陶瓷技術制成的，主要是依靠其中分子的緊密程度，來達到不粘鍋的效果，非常綠色環保，能夠耐高溫，也有很強的腐蝕性，硬度比較高，但是這種不粘鍋缺點很明顯，就是不粘的效果不太好，持續性不佳。
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