1、食材、豬肉适量、鹽适量、花椒适量、老抽300ml、白高度酒100ml、雞精量、味精适量。
2、買回肉後清洗幹淨并晾幹水分。
3、把鹹鹽和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟據個人口味),撒到晾幹的肉上,用手揉搓均勻入味。
4、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根據個人口味可多可少)、雞精、味精少許,攪拌均勻,放入盆中。然後将揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。
5、塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同導入到容器裡進行腌制,腌制溫度大約在1度以上10度左右。
6、腌制十天左右将其撈出放在陰涼通風處風幹。
7、風幹處溫度保持在14度以下,風幹後随時即可食用。
8、以上就是葷菜的腌制方法。注:其他肉食也可以用同樣的方法腌制。