什麼部位的牛肉有嚼勁炖牛肉的竅門-tft每日頭條

　　韭菜和羊肉一起吃要适量，因為兩種都是溫性的食物，吃多了容易導緻身體發熱、上火，對于容易出現牙龈上火的人來說，也會出現牙龈腫痛等不舒服的症狀。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　什麼部位的牛肉有嚼勁？

　　1、牛裡脊肉

　　牛裡脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每頭牛隻有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細膩的部分。它最顯着的特點是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質鮮嫩多汁，常用于菲力牛排和鐵闆燒。

　　2、牛肋

　　外裡脊的位置與牛裡脊正好相反，比牛裡脊的脂肪含量更高，價格也比牛裡脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細長的形狀。與裡脊肉相比，脂肪含量更高，肉質更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常适合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高，所以烤的時候比較香，味道相當不錯。

　　3、牛眼

　　眼肉是位于牛肋骨後面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因為它又肥又瘦，長得像一隻眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質細嫩，接近牛裡脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分布均勻，口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。

　　4、牛腦

　　牛肉的上頭是牛肉肩後的一塊肉。這部分很少動，所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優質的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優質的。适用于煎、炸、煨等烹調方法。它也非常适合牛排。

　　炖牛肉的竅門

　　1、炖牛肉的時候要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。

　　2、炖牛肉的時候，不用加水的不要開鍋蓋，否則鍋裡的溫度會發生變化，影響肉裡的物質，導緻牛肉口感不好。

　　3、炖牛肉時不要用大火。把火燒開，然後用中火炖。如果用大火，不僅不會煮得更快，而且會更難煮。

　　怎麼炖牛肉更軟爛

　　1、炖肉最好試試牛肋肉，切滾刀并炖它。它富含脂肪，還有炖爛的嫩筋，味道濃郁。也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊就可以了。牛筋腐爛得很快，通常在明火上炖一個半小時後就可以煮熟。

　　2、用散肉針或散肉錘直接将纖維切斷，即可炒、炸、炖。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面，直到肉的筋膜散開。

　　3、用小蘇打和澱粉腌半小時以上，會很嫩。腌制的時候一定要先加入調和油，不要加鹽，鹽會脫水，怎麼煮都會老！腌制的時候也可以擠點檸檬汁，果酸會破壞肉的組織。