新鮮金針菇一般煮六到七分鐘才能熟好食用，因為金針菇中含有少量的秋水堿，作為涮菜的上選佳品，如果沒有煮熟吃，可能會引起中毒。但從正規超市買回的金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水堿都已被破壞，可以放心使用，一般稍煮一下即可撈起。
金針菇一般煮六到七分鐘新鮮金針菇一般煮六七分鐘，煮到時候才能吃，不然可能會引起中毒。金金針菇中含有少量秋水金，秋水堿很怕熱，加熱後就可以将其破壞，在使用前可将金針菇在冷水中泡一兩個小時，可讓部分秋水堿溶解在水中。但是在超市裡買的那種金針菇可放心食用，都是已經經過處理的，秋水堿已被破壞。
金針菇中含有蛋白質、脂肪、膳食纖維，還有人體所需要的礦物質，且含鋅量特别高，對兒童的大腦發育、智力增長很有好處。對于老年人也可以起到健腦益智的作用，我們把金針菇稱為菌類當中的腦黃金。
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