陽春三月，“春令進補”，正是“養肝的黃金期”。俗話說“春養肝，夏養心”，此時陽氣初生，在飲食上應該選擇柔肝養肝的食材，下面小編就給大家推薦8道春天的應季菜，不僅有營養而且做法簡單，保證疏肝理氣，越吃越健康。

食材清單：1、準備洗淨的玉米兩根，先從中間切開，再一分四半，放入小盆中備用，青椒一個去瓤，切成長條，放入小盆裡面，胡蘿蔔一小塊，切成薄片，和青椒放在一起用來配色，蒜子幾粒切成段，大蔥半根切成蔥粒，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒備用。

2、取一個小盆，加入料酒10克，生抽15克，食鹽2克，胡椒粉1克，白糖1克，雞粉1克，用筷子攪勻，化開調料。

3、起鍋添入适量清水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油增加食材的亮度。水開後，下入玉米，改中小火煮5分鐘，把玉米煮透以後，倒入漏勺中控水，另起鍋添入少許香油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，再倒入青椒和胡蘿蔔，翻炒片刻，再倒入煮好的玉米，快速翻炒幾下。

4、倒入提前調好的料汁，改小火煨2分鐘，使食材充分入味，繼續翻炒幾下，使玉米均勻受熱，再勾入少許水澱粉，增加菜肴細膩的口感，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

食材清單：1.洗淨的胡蘿蔔一根，切成均勻的細絲，豆腐皮兩張從一邊卷起來，切成細絲，小蔥幾根切成段，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成斜片，再放入幾粒紅幹椒備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入豆腐皮，焯水15秒左右撈出控水，再下入胡蘿蔔絲，焯水30秒左右，倒出控水備用。

3.另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再倒入胡蘿蔔絲，快速翻炒，開始調味：加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，清水半勺，倒入豆腐絲翻勻，再倒入小蔥段，淋入明油，翻炒均勻就可以裝盤了。

食材清單：1.洗淨的菠菜一把，蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，放入盆中，等食材準備好以後，我們就開始進行下一步的操作。

2.起鍋添入少許食用油，放入蒜末炒出蒜香味，倒入菠菜，快速翻炒片刻，炒至菠菜斷生後，起鍋撤火開始調味：

3.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，上火快速翻炒10秒鐘，化開調料，就可以關火起鍋裝盤了。

食材清單：紅棗性溫味甘，可以起到補氣安神的效果，是很好的滋補營養品，而黑米則能夠抗衰老，健脾暖肝、清肝潤腸。

1、先準備一下食材:煮好的黑米2兩，紅棗幾粒，雞蛋2個，首先把紅棗從中間切開，去除棗核，再切成薄片，放入料碗中備用。另取2個料碗，把蛋清和蛋黃分别打入2個料碗中，蛋清備用，蛋黃不用，再把蛋清裡面加入少許清水，用筷子攪勻打散。

2、起鍋添入适量清水，加入30克白糖，下入黑米和紅棗，用勺子推動幾下，防止黑米粘鍋，再勾入适量水澱粉，使湯汁更加粘稠濃郁。

3、熬至湯汁沸騰時撤火，再利用餘溫把蛋清均勻的淋入鍋内，用勺子不停地攪拌，再用大火煮開，即可起鍋關火盛入盆中。

食材清單：1、首先準備一顆白菜心，先把根部去掉，再把白菜葉撕下來，放入盆中，加入适量的清水，用手搓洗幹淨，然後撈出放入漏勺中控水，再把白菜葉平鋪在菜闆上，碼放整齊，用刀切成均勻的細絲，全部切好以後放入盆中備用。

2、紅椒半片切成細絲，放入小盆中，香菜一把切碎，和紅椒放在一起，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末，大蔥半根先去掉蔥心，再改刀切成蔥絲，一起放入盆中備用。

3、準備一個拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺食鹽，适量的生抽，少許香醋，半勺白糖提鮮，加入适量的芝麻香油，用筷子攪拌化開調料，然後倒入切好的白菜絲，用手抓拌均勻，使白菜充分入味，全部拌好以後，裝入盤中就可以上桌食用了。

食材清單：1.準備老豆腐一塊，先對半切開，再切成半厘米厚的薄片擺入盤中，再把小塊的豆腐放到盤子中間，擺上一個大蝦備用。

2.蒜仔一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁剁成姜末，紅椒半片切成紅椒粒，小蔥兩根切成蔥花，一起放入小盆裡面備用。

3.取一個小盆，加入适量的生抽，半勺蒸魚豉油，用筷子攪勻，蒸鍋裡面先把水燒開，然後放入擺好的豆腐，開大火連續蒸8分鐘。

4.時間到了關火，取出蒸好的豆腐，控去裡面多餘的湯汁，把切好的配料放在豆腐中間，從邊上淋入剛才調好的料汁，再放上幾粒青花椒備用。

5.重新起鍋添入一勺食用油，把油溫燒至7成熱時關火，再把熱油潑在小料上面，激發出香味，最後把紅椒片擺在豆腐上面用來點綴，美味即成。

食材清單：1.準備處理好的草魚一條，從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成小段，放入盆中，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放在一起，把魚肉平鋪在案闆上，斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中備用。

2.接下來把魚骨和魚肉分别清洗一下：盆裡分别加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓洗幹淨，洗去裡面的血水，先把魚骨洗淨，撈出控水放入盆中。

3.魚骨裡面加入食鹽1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米澱粉，颠盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

4.魚片裡面加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均勻，打入一個蛋清，用手快速抓勻，加入适量的玉米澱粉，再次用手拌勻，鎖住魚肉裡面的水分。

5.接下來準備配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，再放入幾粒紅幹椒，小蔥幾根切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把紅幹椒備用。

6.起鍋添入适量清水，倒入酸菜段，水開後倒出控水，另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再放入酸菜段，開小火快速颠鍋翻炒，倒入魚骨繼續翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，開大火把湯汁燒開。

7.加入料酒15克去腥，食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，加入白醋30克，用勺子攪拌化開調料，改中小火煮兩分鐘，用漏勺撈出魚骨和酸菜放入盆中。

8.繼續把湯汁燒開，起鍋下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，大約30秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入适量的原湯，放入蔥蒜，花椒和紅幹椒，潑上200度的熱油激發出香味，美味即成。

食材清單：1、準備洗淨的青辣椒4個，先切去根部，再切成兩段，放入盤中備用，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，小蔥一根切成蔥花，和蒜末放在一起，再放入幾粒幹豆豉備用。

2、炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫至5成熱時，下入青椒，滑油20秒左右，即可倒出控油。

3、另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜和幹豆豉炒香，加入蚝油3克，攪拌化開，添入适量的清水，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，陳醋5克，生抽5克，攪拌化開，再加入老抽幾滴調色，再放入青椒，勾入少許水澱粉，快速翻炒幾下，使青椒均勻的裹上湯汁，即可關火起鍋裝入盤中。

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（第一編輯：樂樂）