熬湯用冷水還是開水，主要的區别在于是以喝湯為主還是以吃食材為主，若是喝湯的話，用冷水可以将肉中的營養物質和鮮味溶解在水中，湯的滋味變的更好，而吃食材，以肉為例，能夠加速其表面蛋白質凝固，讓呈鮮物質不容易滲入到湯中，肉的滋味會更好。
熬湯從喝湯和吃食材為主，用冷水和開水是有不同區别的，以喝湯為主的話，最好是用冷水，吃肉為主的話，做的時候就一定要用熱水，所以我們可以根據不同的需求來選擇。
想湯的滋味更好一點，煲湯的時候要一次性多加一些冷水，然後慢慢增加溫度，在這種加熱的過程中，肉裡面的營養物質和鮮味會一起溶解在水裡面，加的調料也能更好的進入肉裡面，湯水滋味相對比較豐富。
要是想吃食材的話，那就要用開水了，以肉為主，可以加速肉表面的蛋白質凝固，這樣會導緻肉裡面的呈鮮物質不容易滲入到湯中，從而使炖出來的肉味道會更加鮮美，而湯的滋味稍次。
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