浙江産者以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥腌制。廣東産者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。烏幹萊（即黴幹菜）是浙江杭嘉湖，紹興，金華等地區一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興，東陽等地的著名特産，生産曆史悠久。
清時，烏幹萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡于飯籃中放上一點蒸過的烏幹萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有幹菜放在飯盒内一時不會發馊。城鄉家庭腌曬幹菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。
黴幹菜是什麼菜做的
更新时间：2024-11-23 12:37:27
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