1、主料:牛肚1000克。
2、輔料:辣椒30克,青蒜25克。
3、調料:香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克。
4、将牛肚洗淨,入沸水鍋内煮至八成爛,撈起,切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片。
5、青蒜擇洗幹淨,切3厘米長的段。
6、紅椒去蒂、籽,洗淨,切成細絲待用。
7、蔥姜洗淨,蔥挽結,姜切塊。
8、炒鍋置中火上,舀入植物油燒至六成熱時,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉湯,燒煮5分鐘。
9、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋,用濕澱粉勾芡拌勻,放味精,起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。