鴨肉 鴨胗 鴨掌 鴨肝 鴨腿 鴨翅 鴨頭 鴨血 鴨舌 鴨腸
鴨肉
鴨是為餐桌上的上乘肴馔，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體内有熱的人适宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。
鴨胗
鴨胗一般指鴨肫
鴨肫(zhūn)即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，内壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫内金、雞内金、鴨肫衣），内腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
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