1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度，不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度；
2、經過冷藏的蝦，有蝦腸與蝦肉出現松離的情況，說明蝦不是新鮮的；
3、在選購活蝦時，如果蝦不時的會産生氣泡的話，就說明是新鮮的；
4、新鮮的蝦，皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色或蛋黃色，不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色；
5、新鮮的蝦，肉質堅實，細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性，不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差；
6、新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。
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