做法：
1、鯉魚去鱗、鰓和内髒，清洗幹淨。
2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。
3、先用白酒塗抹在魚身上，再用一半茶匙的鹽和四分之一茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，内外都要抹勻，腌制10分鐘。
4、幹澱粉放入碗中加入适量的水調成澱粉糊。
5、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
6、蔥姜蒜切小粒。
7、鍋内放入足量的油，油燒至7成熱左右。
8、手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
9、然後把魚順鍋邊劃入油鍋内，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
10、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
11、鍋内留底油，爆香蔥姜蒜粒。
12、再放入番茄醬略炒。
13、淋入适量水澱粉炒勻。
14、再放入1湯匙的熟油。
15、直到鍋内芡汁明亮均勻。
16、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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