過年好吃的家常菜菜譜有哪些?年年有餘主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個，下面我們就來聊聊關于過年好吃的家常菜菜譜有哪些?接下來我們就一起去了解一下吧!
過年好吃的家常菜菜譜有哪些
年年有餘
主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯适量
做法：（1）将鯉魚去鱗、腮、内髒洗淨後放在砧闆上，用刀将魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
（2）用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋内炸至金黃色成熟即可。
（3）鍋裡留少許油，将蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再将炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
紅火大年
【材料】排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】（1）排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。
（2）炒鍋内放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
（3）依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火焖12分鐘左右後開大火至湯汁将收幹時出鍋，擺盤時可将排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。
醬爆雞丁
食材：雞脯肉 200g、胡蘿蔔一個、澱粉少許、柿子椒1個、蛋清少許
做法：（1）将雞肉切成小塊，加鹽、蛋清澱粉拌均腌制10分鐘;胡蘿蔔和青椒也切同樣大小的塊;将醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。
（2）炒鍋放油，油熱放入胡蘿蔔丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散，熟透撈出。
（3）炒鍋留油，放蔥姜末炝鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。
（4）倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒，出鍋。
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