1、将面粉舀到大碗裡。打開水龍頭,保持小小的水流。
2、左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。
3、繼續不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有幹面粉的地方。
4、直到所有的幹面粉都潤濕了,包括碗底,也沒有幹面粉了。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力,起初面團是不順滑的。
6、越攪拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的幹幹淨淨。碗邊很幹淨。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和面筋感的時候,就和好了,注意,整個過程是不需要用手的,隻需要一雙筷子。
7、此時的面團,可以整個從碗裡挑出來,碗裡沒有殘面,注意面團的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的面團,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。